Kojenecké kuchyně a mléčné banky
1. Úvod
Příprava kojenecké stravy vyžaduje specifické podmínky z důvodu zvýšeného rizika onemocnění. Problematika zahrnuje přípravu, zchlazování, distribuce, ohřev kojenecké výživy, sběr, pasterizaci, zchlazování/zmrazování, skladování, distribuci a ohřev mateřského mléka. Dále mytí, dezinfekci, sterilizaci, kojeneckých lahví a příslušenství, úpravu vody.
2. Technologický proces – ideální stav
Technologický proces začíná nakrmením dětí a svozem prázdných lahví do nečisté zóny.
2.1. Nečistá zóna
V nečisté zóně probíhá mytí a dezinfekce kojeneckých lahví a následná sterilizace. Pro mytí a dezinfekci dodáváme speciální mycí a dezinfekční automaty včetně košů které usnadňují nejen mytí, ale i následnou manipulaci s lahvemi. Pro sterilizaci používáme parní a horkovzdušné sterilizátory dle druhu sterilizovaného materiálu. Sterilizátory dodáváme samozřejmě i průchozí, aby nedocházelo ke křížení (čistá a nečistá zóna).
2.2. Příprava umělé kojenecké výživy, sběr mateřského mléka
Do sterilních lahví se plní umělá kojenecké výživa (pro denní krmení musí být vždy připravována jako čerstvá) nebo mateřské mléko, které před plněním do kojeneckých lahví prošlo pasterizací. Pracoviště pověřená sběrem a ošetřováním mateřského mléka jsou povinna kontrolovat jeho kvalitu a zdravotní nezávadnost před pasterizací a po pasterizaci před jeho užitím. V případě nevyhovujících výsledků se mléko likviduje. Pasterizace probíhá při teplotě +62,5°C po dobu 30 minut.
. kojenecké strava se připravuje z vody k tomu určené a to:
- balené kojenecké vody
- nebo speciálně upravené pitné vody s vodovodního řádu, která splňuje kriteria vody vhodné pro přípravu kojenecké stravy a nápojů (upravuje se sterilizačním zařízením)
Takto připravená a upravená výživa se plní do sterilních kojeneckých lahví.
2.3. Zchlazování/zmrazování
Naplněné kojenecké lahve které nejsou určené k přímé spotřebě se zchlazují(kojenecká strava a mateřské mléko)/zmrazují(mateřské mléko) ve speciálních zařízeních(šokerech). Šoker musí zchladit kojeneckou výživu do 15 minut od dokončení přípravy na +4°C (u tekuté kojenecké stravy)nebo zchladit do 10Minut na +4°C u mateřského mléka ihned po pasterizaci a naplnění. Mateřské mléko můžeme taky mrazit a to na teplotu nejméně –18° do 60 minut.
2.4. Skladování
Kojenecká strava se může skladovat pouze pro noční krmení a to maximálně 8 h, mateřské mléko se může skladovat maximálně 24 hodin při dodržení daného technologického postupu, nebo maximálně 3 měsíce při dodržení speciálního technologického postupu. Kojenecké lahve při skladování musí být vždy označovány.
2.4.1. Podmínky skladování kojenecké stravy pro noční krmení
Skladovat můžeme maximálně 8 hodin za podmínky, že jsme před skladováním stravu zchladili do 15 minut po dohotovení na +4°C. Skladujeme ve vyhrazených chladících skříních při teplotě +4°C. V ostatních případech je připravovaná strava určená k okamžité spotřebě.
2.4.2. Podmínky skladování mateřského mléka
2.4.2.1. Skladování zchlazeného mateřského mléka
Zchlazené mateřské mléko můžeme skladovat maximálně 24 hodin za podmínky, že jsme po pasterizaci mateřské mléko ihned zchladili na +4°C maximálně do 10 minut. Skladujeme ve vyhrazených chladících skříních při teplotě +4°C.
2.4.2.1. Skladování zmrazeného mateřského mléka
Zmrazené mateřské mléko můžeme skladovat maximálně 3 měsíce za podmínky, že jsme po pasterizaci mateřské mléko ihned zmrazili na minimálně -18°C maximálně do 60 minut. Skladujeme ve vyhrazených mrazících skříních při teplotě minimálně -18°C.
2.5. Distribuce
Kojenecká strava a mateřské mléko mají speciální požadavky na distribuci.
2.5.1.
Kojenecká strava určená pro přímou spotřebu musí být přepravována v krytých hygienicky vyhovujících přepravkách.
2.5.2.
Kojenecká strava zchlazená určená pro noční krmení musí být distribuována tak, aby transportní obaly zajistili teplotu nejvýše +4°C, v krytých hygienicky vyhovujících přepravkách.
2.5.3.
Mateřské mléko zchlazené musí být distribuováno tak, aby transportní obaly zajistili teplotu maximálně +8°C, v krytých hygienicky vyhovujících přepravkách.
2.5.4.
Mateřské mléko zmrazené se rozmrazuje v chladících skříních při teplotě nejvýše +4°C a při této teplotě se skladuje do ohřevu. Spotřebováno musí být nejdéle do 8 hodin od vyskladnění z mrazícího zařízení. Musí být distribuována tak, aby transportní obaly zajistili teplotu nejvýše +4°C, v krytých hygienicky vyhovujících přepravkách.
2.5.5.
Mateřské mléko jednou rozmražené nebo nespotřebované ve stanovené lhůtě se nesmí znovu zamražovat a ani dále použít pro výživu kojenců.
2.6. Ohřev
Ohřev kojenecké stravy se provádí v lahvičkách bezprostředně před krmením do teploty 37°C rovnoměrně v celém objemu stravy (nejvhodnější jsou vodní lázně, parní ohřev). Ohřev mateřského mléka se provádí v lahvičkách bezprostředně před krmením do teploty 37°C rovnoměrně v celém objemu stravy (nejvhodnější jsou vodní lázně, parní ohřev). K ohřevu se nesmí používat mikrovlnné trouby.
Společnost MAVA spol. s r.o. specializující se na stravování nabízí ucelený sortiment zařízení pro kojeneckou stravu a mateřské mléko. V případě Vašeho zájmu Vám navrhne provoz přesně dle Vašich požadavků.
K této problematice nabízíme:
1. Mytí a dezinfekce:
Mycí a dezinfekční automaty, nerezový nábytek, ultrazvukové myčky.
2. Sterilizace:
Sterilizátory parní a horkovzdušné včetně příslušenství, svářečky obalů, obaly.
3. Úpravny vody:
Změkčovače, sterilizátory.
4. Pasterizaci:
Speciální vodní lázně.
5. Zchlazování a zmrazování:
Šokové zchlazovače a zmrazovače.
6. Chlazení a mražení:
Speciální chladící a mrazící skříně.
7. Distribuce:
Přepravní kontejnery, přepravní koše, mobilní chladící a ohřívací boxy.
Ohřev:
Varná zařízení, vodní lázně, konvektomaty, parní komory.
Společnost MAVA spol. s r.o. nabízí komplexní řešení jakéhokoliv gastronomického provozu (problému) specializovanými pracovníky projekčního oddělení, obchodního oddělení, technického oddělení a servisu.
1. Úvod
Příprava kojenecké stravy vyžaduje specifické podmínky z důvodu zvýšeného rizika onemocnění. Problematika zahrnuje přípravu, zchlazování, distribuce, ohřev kojenecké výživy, sběr, pasterizaci, zchlazování/zmrazování, skladování, distribuci a ohřev mateřského mléka. Dále mytí, dezinfekci, sterilizaci, kojeneckých lahví a příslušenství, úpravu vody.
2. Technologický proces – ideální stav
Technologický proces začíná nakrmením dětí a svozem prázdných lahví do nečisté zóny.
2.1. Nečistá zóna
V nečisté zóně probíhá mytí a dezinfekce kojeneckých lahví a následná sterilizace. Pro mytí a dezinfekci dodáváme speciální mycí a dezinfekční automaty včetně košů které usnadňují nejen mytí, ale i následnou manipulaci s lahvemi. Pro sterilizaci používáme parní a horkovzdušné sterilizátory dle druhu sterilizovaného materiálu. Sterilizátory dodáváme samozřejmě i průchozí, aby nedocházelo ke křížení (čistá a nečistá zóna).
2.2. Příprava umělé kojenecké výživy, sběr mateřského mléka
Do sterilních lahví se plní umělá kojenecké výživa (pro denní krmení musí být vždy připravována jako čerstvá) nebo mateřské mléko, které před plněním do kojeneckých lahví prošlo pasterizací. Pracoviště pověřená sběrem a ošetřováním mateřského mléka jsou povinna kontrolovat jeho kvalitu a zdravotní nezávadnost před pasterizací a po pasterizaci před jeho užitím. V případě nevyhovujících výsledků se mléko likviduje. Pasterizace probíhá při teplotě +62,5°C po dobu 30 minut.
. kojenecké strava se připravuje z vody k tomu určené a to:
- balené kojenecké vody
- nebo speciálně upravené pitné vody s vodovodního řádu, která splňuje kriteria vody vhodné pro přípravu kojenecké stravy a nápojů (upravuje se sterilizačním zařízením)
Takto připravená a upravená výživa se plní do sterilních kojeneckých lahví.
2.3. Zchlazování/zmrazování
Naplněné kojenecké lahve které nejsou určené k přímé spotřebě se zchlazují(kojenecká strava a mateřské mléko)/zmrazují(mateřské mléko) ve speciálních zařízeních(šokerech). Šoker musí zchladit kojeneckou výživu do 15 minut od dokončení přípravy na +4°C (u tekuté kojenecké stravy)nebo zchladit do 10Minut na +4°C u mateřského mléka ihned po pasterizaci a naplnění. Mateřské mléko můžeme taky mrazit a to na teplotu nejméně –18° do 60 minut.
2.4. Skladování
Kojenecká strava se může skladovat pouze pro noční krmení a to maximálně 8 h, mateřské mléko se může skladovat maximálně 24 hodin při dodržení daného technologického postupu, nebo maximálně 3 měsíce při dodržení speciálního technologického postupu. Kojenecké lahve při skladování musí být vždy označovány.
2.4.1. Podmínky skladování kojenecké stravy pro noční krmení
Skladovat můžeme maximálně 8 hodin za podmínky, že jsme před skladováním stravu zchladili do 15 minut po dohotovení na +4°C. Skladujeme ve vyhrazených chladících skříních při teplotě +4°C. V ostatních případech je připravovaná strava určená k okamžité spotřebě.
2.4.2. Podmínky skladování mateřského mléka
2.4.2.1. Skladování zchlazeného mateřského mléka
Zchlazené mateřské mléko můžeme skladovat maximálně 24 hodin za podmínky, že jsme po pasterizaci mateřské mléko ihned zchladili na +4°C maximálně do 10 minut. Skladujeme ve vyhrazených chladících skříních při teplotě +4°C.
2.4.2.1. Skladování zmrazeného mateřského mléka
Zmrazené mateřské mléko můžeme skladovat maximálně 3 měsíce za podmínky, že jsme po pasterizaci mateřské mléko ihned zmrazili na minimálně -18°C maximálně do 60 minut. Skladujeme ve vyhrazených mrazících skříních při teplotě minimálně -18°C.
2.5. Distribuce
Kojenecká strava a mateřské mléko mají speciální požadavky na distribuci.
2.5.1.
Kojenecká strava určená pro přímou spotřebu musí být přepravována v krytých hygienicky vyhovujících přepravkách.
2.5.2.
Kojenecká strava zchlazená určená pro noční krmení musí být distribuována tak, aby transportní obaly zajistili teplotu nejvýše +4°C, v krytých hygienicky vyhovujících přepravkách.
2.5.3.
Mateřské mléko zchlazené musí být distribuováno tak, aby transportní obaly zajistili teplotu maximálně +8°C, v krytých hygienicky vyhovujících přepravkách.
2.5.4.
Mateřské mléko zmrazené se rozmrazuje v chladících skříních při teplotě nejvýše +4°C a při této teplotě se skladuje do ohřevu. Spotřebováno musí být nejdéle do 8 hodin od vyskladnění z mrazícího zařízení. Musí být distribuována tak, aby transportní obaly zajistili teplotu nejvýše +4°C, v krytých hygienicky vyhovujících přepravkách.
2.5.5.
Mateřské mléko jednou rozmražené nebo nespotřebované ve stanovené lhůtě se nesmí znovu zamražovat a ani dále použít pro výživu kojenců.
2.6. Ohřev
Ohřev kojenecké stravy se provádí v lahvičkách bezprostředně před krmením do teploty 37°C rovnoměrně v celém objemu stravy (nejvhodnější jsou vodní lázně, parní ohřev). Ohřev mateřského mléka se provádí v lahvičkách bezprostředně před krmením do teploty 37°C rovnoměrně v celém objemu stravy (nejvhodnější jsou vodní lázně, parní ohřev). K ohřevu se nesmí používat mikrovlnné trouby.
Společnost MAVA spol. s r.o. specializující se na stravování nabízí ucelený sortiment zařízení pro kojeneckou stravu a mateřské mléko. V případě Vašeho zájmu Vám navrhne provoz přesně dle Vašich požadavků.
K této problematice nabízíme:
1. Mytí a dezinfekce:
Mycí a dezinfekční automaty, nerezový nábytek, ultrazvukové myčky.
2. Sterilizace:
Sterilizátory parní a horkovzdušné včetně příslušenství, svářečky obalů, obaly.
3. Úpravny vody:
Změkčovače, sterilizátory.
4. Pasterizaci:
Speciální vodní lázně.
5. Zchlazování a zmrazování:
Šokové zchlazovače a zmrazovače.
6. Chlazení a mražení:
Speciální chladící a mrazící skříně.
7. Distribuce:
Přepravní kontejnery, přepravní koše, mobilní chladící a ohřívací boxy.
Ohřev:
Varná zařízení, vodní lázně, konvektomaty, parní komory.
Společnost MAVA spol. s r.o. nabízí komplexní řešení jakéhokoliv gastronomického provozu (problému) specializovanými pracovníky projekčního oddělení, obchodního oddělení, technického oddělení a servisu.
NetNews Publisher