V české legislativě není pro postupy mytí stolního a provozního nádobí žádná zmínka. Toto považujeme za velmi závažný nedostatek. Proto věnujeme této problematice velkou pozornost. Čisté nádobí je jedním z důležitých prvků hygienické bezpečnosti veřejného stravování. Nasazení kapacitně odpovídající myčky je nejen hygienicky důležité, ale také ekonomicky efektivní, neboť dochází k úspoře teplé vody.
Publikace "Mytí nádobí - Jak dosáhnout efektivní čistoty" společnosti Electrolux je vytvořena v souladu se standardy HACCP a jejím cílem je seznámit profesionální obsluhu s některými základními hygienickými zásadami a zajistit dosažení optimálních výsledků s použitím nejnovějších mycích systémů.
OBSAH
1. Úvod
2. Druhy znečistění
Kontaminace vlivem okolního prostředí
Zbytky nečistot z pokrmů
Množení bakterií
3. Jak dosáhnout efektivní čistoty
Myčky nádobí
Druhy myček nádobí
Organizace mycích zón
Příklady systémů a instalací
Personál
Voda
Mycí prostředky
Stolní nádobí
Údržba
NetNews Publisher